Корзина
555 отзывов
НАШИ КОНТАКТЫГРАФИК РАБОТЫ
+380981292661
+380
98
129-26-61
+380
98
129-26-61
Киевстар
+380
93
013-74-06
Лайф
"Липучка" - магазин товаров для кондитера
Базовый рецепт капкейков+экспиремент

Базовый рецепт капкейков+экспиремент

Базовый рецепт капкейков+экспиремент
Базовый рецепт капкейков, а также эксперименты с ингридиентами

01.09.15

Американская выпечка под названием "Капкейки" находится на пике популярности во всем мире! 
В этой статье вы узнаете, как испечь классические капкейки. 

Рецепт
На 12 порций: 

-1,5 стакана пшеничной муки 
-1,25 ч.л. разрыхлителя 
-0,25 ч.л. соли 
-1 стакан сахарного песка 
-115 гр сливочного масла 
-1 большое яйцо 
-0,75 ч.л. ванильного экстракта 
-2 ст.л. молока 

-В миске с помощью электрического миксера взбивать сахар с маслом примерно 3 минуты. Добавить яйцо и ваниль, продолжать взбивать до смешивания. 
-Поочерёдно добавлять муку и молоко, начиная и заканчивая мукой, хорошо взбивать после каждого добавления. Взбивать ещё в течение 1 минуты. 
-Заполнить формы для выпечки капкейков на 2/3, выпекать 20 минут при температуре 180 градусов. 

Далее на примере нескольких экспериментов мы посмотрим, как меняется текстура, цвет и форма капкейков в зависимости от влияния определённых факторов. 

1. Мука. 

В данном эксперименте произошла замена 1,5 стакана (180,6 гр) непросеянной пшеничной муки на 1,5 стакана просеянной муки (148,8 гр), которая очевидно более лёгкая, так как наполнилась кислородом. Вывод: Капкейки также получились более лёгкими и воздушными. 

2. Яичные желтки. 

В данном эксперименте дополнительно были добавлены 2 яичных желтка. Такие капкейки получились более приподнятыми, с зернистой текстурой, мягкими, но не «тянучими». 

3. Сметана. 

В данном эксперименте произошла замена 2 ст.л. молока на 2 ст.л. сметаны. Капкейки получились плотнее, и более влажными, «тянучими». Лёгкая кислинка сделала вкус приятней. 

4. Масло. 

В данном эксперименте произошла замена сливочного масла на 0,5 стакана рапсового (возможно и другое растительное). Оно не взбивается а очень хорошо перемешивается с сахаром. В результате капкейки получились похожими на маффины. У них более губчатая текстура и масляный вкус. 

5. Температура. 

В данном эксперименте не менялся состав теста, но выпекались капкейки при более низкой температуре 160 градуса в течение 22 минут. Они получились более светлыми, но и более мягкими и нежными. Из-за этого их было сложно извлечь из формы, не повредив. 

Попробуйте поэксперементировать дома сами, чтобы получить оптимальный рецепт капкейков именно для вас! 

 

Предыдущие статьи